Çubuk Belediyesi Fidanlığında mart ayının sonunda 5 dönümlük bir arazi üzerine ekilen salatalıklar 6 aylık bir mühlet sonunda hasada hazır hale geliyor. Coğrafik işarete sahip olan Çubuk turşusu için yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organiğe en yakın formda üretiliyor.
Bütün bu süreçlerin akabinde salatalıkların 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekenin suram evresi başlıyor. Burada, turşunun en kıymetli materyallerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve tadına en kıymetli katkıyı sağlayan çiçekli dereotu, salatalıklarla bir arada tenekeye koyuluyor. Akabinde içinde 2 yıl öncesinden alınıp bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bir gün boyunca fermente olması için ağzı açık formda bırakılıyor.
Ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi için tekneye boşaltılarak yıkanıyor. Damak çatlatan Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.
Turşular yola çıkmadan evvel besin teknikerleri tarafından, turşuların Türk Besin Kodeksi Yönetmeliğine uygun olup olmadığının denetim edildiği test evresinden da geçiyor. Burada evvel coğrafik işaret evrakı kontrolünden geçen turşular daha sonra tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun üzerine tüketim evresinde rastgele bir sorunun olmadığının anlaşılmasının akabinde turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.
“Önce doğal bahçelerimizde salatalıklarımız ekiliyor. Büyüdükten sonra toplanıp geliyor. Burada biz kalibrasyon makinelerinde bunları boyutlarına nazaran 0,1 ve 2 diye ayırıyoruz. Zira bunların boyutları bizim için değerli. Yıkamaya kısmına geçerek salatalıklarımızı yıkıyoruz. Akabinde da iğnelemeye geçiyoruz. İğnelendikten sonra hazırlığına başlıyoruz. Tenekelerimizin içine sarımsağını, defne yaprağını, dereotunu, karabiberinin hazırlığını yapıyoruz ve dolum yapıyoruz. Akabinde bir gün fermente olması için ağzı açık bekletiyoruz. Ağzına tohumlanmış dereotunu koyuyoruz. 25 gün ve 1 ay içinde turşularımız hazır oluyor. Çubuk’a bekliyoruz herkesi bu lezzet için.”
Yalnızca belediyenin fidanlığında yılda 12 milyon ton salatalık üretiminin hedeflendiği Çubuk’ta 30’u aşkın firma Çubuk turşusu üretimi yapıyor. Yılda binlerce öğrenci ve vatandaş tarafından ziyaret edilen firmalarda üretilen Çubuk turşusu, 25 farklı ülkeye ihraç ediliyor. Çubuk turşusu bir yandan da yöre halkına geçim kaynağı oluyor.
