En güzel çiğ köfteyi hangi yöre yapar üzere tartışmalar daima olarak devam etse de çiğ köftenin asıl bulunuş öyküsünün 4000 yıl öncesine dayandığını kaç kişi biliyor? İşte çiğ köftenin bulunuş kıssası…
Çiğ köfte denildiği vakit akla birinci olarak Adıyaman ve Şanlıurfa geliyor.
Bu yörelere ilişkin bir yemek olan çiğ köfte şayet güzel yapılırsa muazzam bir lezzetle başınızı döndürebilir. Günümüzde hala Adıyaman ve Şanlıurfa ortasında çip köftenin kökenine dair tartışmalar devam etse de çip köftenin 4000 yıl geriye dayanan asıl kıssasını biliyor musunuz?
Hz. İbrahim ve Kral Nemrut periyoduna kadar uzanan çiğ köftenin bulunuş öyküsünde rivayete nazaran Kral Nemrut, İbrahim’i tek yaradana inandığı için yakmaya karar verir.
Bunun üzerine halkına buyruk veren Nemrut, krallığındaki tüm ağaç ve odunları büyük bir meydanda toplatma kararı alır. Natürel bunun için tüm krallıkta ateş yakılmasını ve doğal olarak yemek pişirilmesini yasaklamış olur.
Hz. İbrahim’in yakılması için toplatılan odun ve ağaçlar yüzünden halk yiyecek muhtaçlıklarını ateş olmadan gidermek zorunda kalır, lakin bu olanlardan habersiz bir avcı, akşam yemeği için çoktan geyik avlamıştır.
Avladığı geyiği meskene getirerek eşinden pişirmesini isteyen avcı, eşinden ateş yakmanın yasak olduğunu zira tüm yakılacak odunların meydanda toplatıldığını öğrenir.
Bunun üzerine aç kalmamak için öbür bir yol arayan avcı, avladığı geyiğin sağ art budunu alır ve taşla döverek ezmeye başlar.
Ezdiği geyik etinin üzerine bulgur, biber ve tuz ekleyerek güzelce yoğuran avcı, böylelikle çiğ köfteyi bulmuş olur.
Yani rivayete nazaran birinci çiğ köfte yaklaşık 4000 yıl evvel bir avcı ve ailesi tarafından yakacak odun bulamadıkları için bulunmuştur.
Kelam konusu öyküsü Şanlıurfa Valiliği tarafından 1997 yılında bir makale olarak yayınlanmıştır.
Çiğ köfte günümüze kadar pek çok değişimden geçti ve her yöre bu tarife kendinden bir şeyler kattı. Biz de sizler için Adıyaman metodu etli çiğ köfte tanımını paylaşıyoruz!
Gereçler
-
500 gr çiğ köftelik yağsız kıyma
-
5 çay bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
-
2 kuru soğan
-
4 diş sarımsak
-
250 gr domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1.5 su bardağı isot
-
Yarım demet maydanoz
-
Çeyrek demet taze nane
-
Yarım su bardağı soğuk su
-
Yoğurmak için buz
Öncelikle isot zeytinyağıyla birlikte karıştırılır ve bir kenarda bekletilir. Kuru soğan ve sarımsak çok ince doğranır yahut rendelenir, ancak acısını gitmesi için kesinlikle suyu süzülür. Köftelik et, baharat, biber, salçalar, kuru soğan, sarımsak yeterlice karıştırılır. Bu basamağın akabinde bulgur ek edilerek yoğrulmaya başlanır. Bir müddet sonra yoğurma sürecine buz da ek edilir.
Elbette siz Şanlıurfa ve diğer bir yörenin çiğ köfte tanımını de deneyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
