Diyarbakır’a gelen ziyaretçilerin birinci uğrak yeri Sur ilçesi oluyor. Cadde ve sokaklarında akşam saatlerinde restoranların yerini tezgahların aldığı kentte, ustaları sonraki gün sabahın birinci ışıklarına kadar müşterileri için ciğer kebabı pişiriyor.
Lezzetiyle Diyarbakırlıların yanı sıra yerli ve yabancı turistlerin de tercihlerinde birinci sırada yer alan ciğer şişi, kente gelenler yemeden gitmiyor.
Sur’da kurduğu tezgahta ciğer kebabı pişiren İhsan Önalan, Diyarbakır’da günün her saatinde ciğer kebabının tüketildiğini söyledi.
İlçede yıllardır sokakta ciğer tezgahı kurduğunu söz eden Önalan, “25 yıldır bu sokakta ciğer satıyoruz. Tezgahı akşam saat 16.00’da açıyoruz, mangal saat 17.30’da yanmaya başlıyor ve sabah saat 05.30’da kapatıyoruz.” dedi.
Yalnızca Diyarbakırlıların değil birçok vilayetten ziyaretçilerin de ciğer kebabı yemek için kente geldiğini anlatan Önalan, kebabı kuzu ciğerinden hazırladıklarını kaydetti.
Diyarbakır’da 24 saat ciğer kebabı hizmetinin bulunduğunu lisana getiren Önalan, bilhassa yaz aylarının sıcak geçmesi nedeniyle ciğer kebabının akşam tercih edildiğini belirtti.
Önalan, “Yaz kış, yağmur çamur demeden ciğer kebabı satışı yapıyoruz. Biz gündüz ciğer satışı yapmıyoruz. Lakin kimileri gündüz satış yapıyor. Diyarbakır’da 24 saat ciğer hizmeti var. Ciğer kebabını sevgiyle hazırlıyoruz, müşterilere gösterdiğimiz güler yüz sayesinde tercih ediliyoruz.” diye konuştu.
“Diyarbakır’daki ciğeri hiçbir yerde bulamazsınız”
Ciğeri kebabı ustası Mehmet Yeltaş da Diyarbakır’da insanların 24 saat ciğeri tercih ettiğini söyledi.
Yeltaş, ciğer kebabıyla ilgili şu sözleri kullandı:
“Diyarbakır’daki ciğeri hiçbir yerde bulamazsınız. Diyarbakır ciğerinin lezzetli olmasının en değerli nedeni hayvanların doğal ortamda beslenmesidir. Diyarbakır’da sabah akşam, gece gündüz günün her saatinde ciğer yenilebilir.”
“Diyarbakır ciğerini bilmeyen, duymayan yok”
İstanbul’dan gelen Burhan Aslantürk ise kenti ziyaretinde ciğer kebabı yemek için Sur’a geldiğini, lezzeti nedeniyle bu yemeği tercih ettiğini anlattı.
Sokakta ciğer kebabı hazırlayanları duyduğunu, bu nedenle sokakta yemek istediklerini tabir eden Aslantürk, “Akşam saatinde, bu havada ciğer yiyelim dedik. Diyarbakır ciğerinin lezzeti öbür. Diyarbakır ciğerini bilmeyen, duymayan yok.” biçiminde konuştu.
Diyarbakırlı Melike Kamer de hava sıcak olduğu için ciğer kebabını gece yemek istedikleri lisana getirerek, kenti ziyaret edenlere kesinlikle bu lezzeti tatmaları tavsiyesinde bulundu.
Diyarbakır’ın tarihi sokaklarında tezgahlar ciğer kebabı için kuruluyor
