Çevre vilayet ve ilçelerden gelen eserlerin turşu haline getirildiği Gedelek’te, yılda 60 bin ton eserden turşu yapıldığını söyleyen Orhangazi Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Erol Hatırlı, “Gedelek’te 50 tane imalathanemiz var. Eserler genelde yakın etraf vilayetlerimizden geliyor. Çanakkale, Balıkesir, Manisa, Kütahya, Afyonkarahisar ve ilçe olarak da Yenişehir’i söyleyebilirim. En çok salatalık, biber ve lahana turşusu yapılıyor. Karışık turşuda da bunun içine havuç ek ediliyor. En çok üretilen ve tüketilen turşu tipleri bunlardır. Biz sorduğumuzda her şeyin turşusunu yaparız diyorlar. Turşusu olmayacak, zerzevat ve meyvenin olmadığını söylüyorlar” sözlerini kullandı.
Sezonla birlikte mahallenin nüfusunun ikiye katlandığını söyleyen Gedelek Mahallesi Muhtarı Mehmet Dönmez, “Köyümüzün nüfusu yaz-kış değişiyor. Yaklaşık olarak 2 bin nüfusu var. 500 hane. Ancak yazın 5- 6 bin civarına çıkıyor nüfus. Üretim merkezlerinde çalışanlarla nüfus artıyor. Bir de bizim burada çift ikametli vatandaşlarımız var. Turşu yapıp, İstanbul, Ankara, İzmir’de satıyorlar. Yaz mevsiminde burada turşularını yapıp dönüyorlar. Esasen İstanbul’un turşusunun yüzde 99’unu Gedelek karşılıyor. Mahallenin yüzde 90’ı turşudan bir halde para kazanıyor. Etraftaki köylerden gelip çalışıyorlar. Gedelek köyü etrafa büyük bir istihdam sağlıyor. Türkiye’nin her yerinden zerzevat geliyor. Burası İstanbul hali üzeredir. Sebzeler gelir, turşu yapılır ve İstanbul ile Türkiye’nin çeşitli yerlerinde satışa sunulur. Bilhassa perakende de damak tadı olarak köy metodu, konut tarzı yapıldığından üzerine turşu yoktur” diye konuştu.
Turşunun limonla mı, sirke ile mi daha uygun kurulduğu istikametindeki tartışmalara da üretim çeşitliliği ile son noktayı koyduklarını söyleyen Dönmez, şunları söyledi:
