Bazı yiyecekler var ki hazırı ne kadar kolay bulunursa bulunsun, annelerimizin yaptığını kadar farklı ve lezzetli olamıyor. Poğaça da kuşkusuz bu lezzetlerden biri. Kolay üzere görünse de hamurunun yanlışsız kıvamda olması, güzelce kabarması, kıyır kıyır ağızda dağılması üzere değerli ayrıntıları yakalamak pek de kolay olmayabiliyor. Olağan annelerimiz de her saniye bize poğaça yapmak için yanımızda bulunamıyor. Şayet sizin de sıcacık anne poğaçasının kokusu burnunuzda tütüyorsa gerçek yerdesiniz. Hem mayalı hem mayasız, tam ölçülü ve üretim etabındaki tüm ayrıntıları içeren anne poğaçası tanımlarımız sizi bekliyor!
Mayasız Peynirli Anne Poğaçası Tarifi
MALZEMELER
HAMURU VE ÜZERİ İÇİN
● 2 yumurta
● Yarım su bardağı yoğurt
● Yarım su bardağı sıvı yağ
● 100 gram oda sıcaklığında tereyağı
● 1,5 çay kaşığı tuz
● 1 paket kabartma tozu
● 4 su bardağına yakın un
● Susam
● Çörek otu
İÇ HARCI İÇİN
● Beyaz peynir
● Maydanoz
HAZIRLANIŞI
● 1 yumurtanın sarısını ve akını birbirinden ayırıp sarısını küçük bir kâseye, akını da büyük bir karıştırma kabına alın.
● Karıştırma kabına kalan 1 adet yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı, tereyağını, tuzu ve kabartma tozunu da ekleyip elinizle karıştırın.
● Karışıma unu yavaş yavaş ekleyin ve elinize yapışmayan yumuşak dokulu bir hamur haline gelene kadar un eklemeye ve yoğurmaya devam edin.
● Hamurun yağı kusmaması ismine çok uzun müddet yoğurmamaya itina gösterin.
● Hamur istenilen kıvama ulaştığında iç harcı hazırlayana kadar bir kenarda dinlenmeye bırakın.
● Beyaz peyniri uygun bir kapta çatalın art kısmıyla ezin.
● Maydanoz kısımlarını yıkayın ve ince ince kesin.
● Maydanozları beyaz peynire ek ederek güzelce karıştırın.
● Fırını ısınması için açın ve 180 dereceye ayarlayın.
● Hamurdan mandalinadan biraz küçük kesimler koparın ve elinizin içinde yuvarlak formunda açın.
● Orta kısmına gelecek halde maydanozlu beyaz peynirli harçtan koyun ve ikiye katlayıp kapatın.
● Birleşme yeri alta gelecek biçimde oval bir form verin.
● Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine kabarma hissesi bırakacak biçimde aralık vererek dizin.
● En başta ayırdığınız yumurta sarısını bir çatal ile çırpın ve fırça yardımıyla tepsideki poğaçaların üzerine sürün.
● Akabinde poğaçaların üzerine dilediğiniz ölçüde susam ve çörek otu serpin ve tepsiyi fırına yerleştirin.
● Poğaçaların üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
● Piştikten sonra fırından çıkarıp 10 dakika ılınmasını bekleyip sıcacık çayla servis edin.
Mayalı Peynirli Anne Poğaçası Tarifi
MALZEMELER
HAMURU VE ÜZERİ İÇİN
● 1 paket paket kuru maya
● 2 yemek kaşığı şeker
● Yarım su bardağı ılık süt
● 2 yumurta
● Yarım su bardağı yoğurt
● Yarım su bardağı sıvı yağ
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 5-6 su bardağı un
● 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
● Susam
İÇ HARCI İÇİN
● Beyaz peynir
● Maydanoz
HAZIRLANIŞI
● Maya ve şekeri derin bir kaba alın.
● Üzerine el yakmayacak düzeyde ılık olan sütü ekleyin.
● Karıştırarak mayanın erimesini sağlayın ve üzerini streç sinemayla örterek 10 dakika dinlenmeye bırakın.
● Mayalı karışımın dinlenme mühleti bitince 1 yumurtanın sarısını ve akını ayırın.
● Yumurtanın akını mayalı karışımın içerisine koyun, sarısını ise sonradan üzerine sürmek için küçük bir kâseye ayırın.
● Mayalı karışıma 1 yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
● Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak göğsü kıvamında ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
● İstenilen kıvama ulaşan hamuru toparlayın ve üzerini streç sinemayla kapatıp 1 saat kadar dinlendirin.
● İç harcı hazırlamak için peyniri bir kasede çatal yardımı ile ezin.
● İçerisine yıkayıp küçük küçük kestiğiniz maydanozları ekleyin.
● Fırını açın ve 180-190 dereceye ayarlayarak ısınmasını sağlayın.
● Tereyağını küçük kesimlere bölerek dinlenmiş hamura ekleyin ve tereyağı hamura uygunca karışana kadar yoğurun.
● Hamurdan mandalinadan biraz büyük kesimler koparın ve avucunuzda açın.
● İçerisine maydanozlu beyaz peynirli harçtan koyup büzerek kapatın ve birleşme yeri pürüzsüzleşene kadar nazikçe elinizde yuvarlayın.
● Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı bir halde dizin.
● Ayırmış olduğunuz yumurta sarısını çırpıp tepsideki poğaçaların üzerine sürün.
● Üzerlerine susam serpiştirdikten sonra tepsiyi ısıttığınız fırına yerleştirin.
● Yaklaşık 25 dakika boyunca poğaçaların üzeri kızarana kadar pişirin.
● Poğaçalar pişince fırından çıkarın ve 10 dakika ılınmasını bekleyip servis edin.
